“西瓜打針”“螃蟹（xiè）注膠”“蔬果染色”……夏日炎炎，生鮮美食廣受歡迎，但朋友圈裏的生鮮食（shí）品（pǐn）謠（yáo）言卻開始（shǐ）新一輪傳播，不但使行業損失慘重，也造成消費者（zhě）“舌尖上的焦慮”。
食品安全領域專家通過講原理、做實驗，為公眾詳（xiáng）細“掰謊”，為生鮮美食洗刷“冤情”。
生鮮“洗冤錄”：“打針西瓜（guā）”實際中難操（cāo）作
西瓜成為夏（xià）日裏老百姓消暑必備，然而“西瓜打針變甜”的說法卻屢屢給消費者造成困擾。
對此，科（kē）信食品（pǐn）與營養信（xìn）息交流中（zhōng）心副主任鍾凱在食（shí）品安全宣傳周科學實驗展現場（chǎng）開始（shǐ）實驗：一手按住一個西瓜，一手拿著吸滿藍色墨水的針筒，用力往西瓜裏推墨水。但當針筒裏的墨水剛剛被推進西瓜裏時，藍色（sè）墨水竟順著針眼流了出來。
“通過（guò）打針讓西瓜變甜，在實際中是（shì）不可能實現的。”鍾（zhōng）凱在實驗後指出，有時候我們看到在西瓜中有一些纖維（wéi）狀物質，這實際上是由於授粉（fěn）、自然發育等原因產生的正常現象，並不是西瓜中被注入（rù）了什麽不好的東西。
“首先，西（xī）瓜皮雖然（rán）較硬，但是（shì）西瓜瓤是很脆弱的，瓜內部又是一個封閉的環境。通過實驗（yàn）可以看到，向西瓜內部用針筒注水，不僅要用很大勁，水也馬（mǎ）上就會冒出來。注水的壓力還會把瓜瓤壓碎。同時（shí），針眼（yǎn）會讓細菌進入西瓜內（nèi）部，這樣的瓜存放不了一天（tiān）就壞了。商（shāng）家注了水賣（mài）不出去，豈不是得（dé）不償失。”
對於曾經在網（wǎng）絡上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鍾凱也（yě）進行了駁斥。他說，人們看到（dào）的（de）螃蟹表麵（miàn）的（de）小（xiǎo）孔（kǒng），並（bìng）不是螃蟹被打（dǎ）了針，而是螃蟹在（zài）運輸過程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，很容易死的（de）。若給螃蟹打針增重，根本放不了多長時（shí）間（jiān）。”
中國（guó）工程（chéng）院院士、國家食品安（ān）全風險評估中心總顧（gù）問陳君石也帶領團隊通過現場實驗，駁斥了楊梅、櫻桃等“水洗掉色，蔬果染色”的謠言。“我（wǒ）們經常會聽說‘新（xīn）鮮的水果和蔬菜是被染了色’的謠言，實際是果蔬（shū）中富含的花青素使其呈現出顏色；它是多酚類物質，對人類的（de）身體健康（kāng）很有益處。”陳君石（shí）說。
謠言“猛於虎”：造謠動動嘴，辟謠（yáo）磨破嘴
近年來，我國生鮮食品業成（chéng）為（wéi）謠言襲擾的“重災（zāi）區”。2016年以來，從“櫻（yīng）桃核仁含氰化物”“膠水拚接牛排”到“渾身是蟲的皮皮蝦（xiā）”，生鮮食（shí）品謠言借（jiè）助（zhù）視頻剪輯病毒式瘋轉，令生鮮企業，還有大批農戶、養殖戶的利益遭受重大損失。
業內人士指出，有（yǒu）些生鮮謠言（yán）毫無事實依據和基本的科學邏輯，有些看似（sì）基於一定的事（shì）實基礎，但卻對事實“移花接木（mù）”，或把個體問題演繹成普遍性問題。看似不（bú）起眼的謠言，經過社交網絡平台四處傳播，對整個生鮮產業造（zào）成（chéng）損害，讓生鮮產業陷入“謠言動（dòng）動嘴，辟謠跑斷腿”的（de）尷尬境（jìng）地。
“舌尖（jiān）焦慮”不再來？辟謠、科普、共治一個不能少
如何讓老百（bǎi）姓告別“舌尖上（shàng）的焦（jiāo）慮”？陳君石指出，從根本上減少謠言，不能僅靠不斷的辟謠，也要寄希望於老百姓掌握更多的（de）食（shí）品安全知（zhī）識，不斷提高公眾的科（kē）學知識水平。
國家（jiā）食品藥品監督管理總局新（xīn）聞宣傳（chuán）司司長顏江瑛強調，食藥監總局加大了對食品謠言製（zhì）造者、傳播（bō）者的懲處力度，此前“塑料紫菜”等涉（shè）謠者已得到嚴懲。她表示，食（shí）藥監總局將推動建立社會多元主體共治謠言的長效機製，讓政府（fǔ）部門、專業機構人（rén）士、相關（guān）企業、新聞媒體和公眾形成合力，“五位一體”擊碎謠言（yán），共同（tóng）織密甄別（bié）、抵（dǐ）製謠言的免疫網。作為企業，蓝莓视频眾譜致力於科技創新應用於重（chóng）大民（mín）生，為公眾傳播正確的、有（yǒu）用的食品安全信息和知識，以光譜快檢等技術應用於（yú）農產品、食品、藥品等領域的品質安全保障。蓝莓视频眾譜的食品安全類儀器可檢（jiǎn）測出食品中的農藥殘留（liú）、獸藥殘留、非法添加（jiā）劑等，有助於提高食品安全監管水平和能力，幫助（zhù）消費（fèi）者解（jiě）除“舌（shé）尖上的焦慮”。
